La saumonette est un poisson à chair blanche, ferme et délicate. Présentée en tronçons, sans peau ni arêtes, elle est très simple à cuisiner et agréable à déguster. Elle est particulièrement appréciée en court-bouillon, en sauce ou à la poêle.
Poids selon arrivage : tronçon de 200/350 g.
Nom scientifique : Mustelus mustelus
Origine : Atlantique Nord-Est
Méthode de production : Pêche en mer
Zone de pêche : FAO 27
Disponibilité : Selon saison et arrivage
Vous découvrez une chair blanche, lisse et ferme.
La texture est dense, sans arêtes.
Le goût est doux, légèrement iodé, avec une belle finesse.
La saumonette est idéale si vous recherchez un poisson facile à préparer et agréable en bouche.
La saumonette est issue de la pêche en Atlantique Nord-Est.
👉 C’est un poisson cartilagineux, de la même famille que la raie.
Cela signifie qu’elle ne possède pas d’arêtes osseuses classiques, mais une structure cartilagineuse centrale, ce qui facilite la préparation et la dégustation.
Chez Escale Marée, nous sélectionnons des arrivages tracés et conformes à la réglementation en vigueur. La fraîcheur et le respect strict de la chaîne du froid.
👉 En court-bouillon, cuisson traditionnelle
Plongez les tronçons dans une eau frémissante salée, avec bouquet garni et un filet de vinaigre.
Cuisson : 10 à 12 minutes selon l’épaisseur.
Servez avec une sauce beurre blanc ou une sauce citronnée.
À la poêle : 3 à 4 minutes par face.
Grâce à sa structure cartilagineuse, la saumonette ne contient pas d’arêtes.
Un signe de fraîcheur : chair ferme, odeur légère et agréable.
Nous pouvons adapter l’épaisseur des tronçons selon votre recette et votre nombre de convives.
