Le dos de lieu noir est un poisson à chair blanche, ferme et délicate. Il est apprécié pour sa texture régulière et son goût doux, légèrement iodé. Facile à cuisiner, il convient parfaitement à la poêle, au four ou en cuisson vapeur. C’est un poisson simple, accessible et idéal pour un repas équilibré.
Poids selon arrivage : portion de 150/300 g
Nom scientifique : Pollachius virens
Origine : Atlantique Nord-Est
Méthode de production : Pêche en mer
Zone de pêche : FAO 27
Disponibilité : Toute l’année selon arrivage
Vous découvrez une chair blanche, nacrée et bien structurée.
La texture est ferme, avec une bonne tenue à la cuisson.
Le goût est fin, plus marqué que le cabillaud, mais toujours équilibré.
Le dos correspond à la partie la plus épaisse et la plus régulière du filet, sans arêtes centrales.
Le lieu noir est pêché en Atlantique Nord-Est, principalement au chalut ou à la ligne selon les zones.
Chez Escale Marée, je sélectionne des produits tracés et frais, manipulés avec soin et conservés dans le respect strict de la chaîne du froid.
👉 À la poêle, cuisson maîtrisée
Poêle chaude avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre.
Déposez le dos côté peau en premier si elle est présente.
Cuisson : 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur.
La chair doit devenir opaque et se détacher facilement.
Au four : 12 à 15 minutes à 180°C.
Le lieu noir est parfois appelé “colin”.
Un signe de fraîcheur : chair ferme, sans odeur forte, surface légèrement brillante.
👉 Vous souhaitez un dos de très gros calibre ?
Il est possible de commander des pièces de grande taille, avec ou sans peau, selon votre recette et votre besoin. Il suffit de nous prévenir quelques jours à l’avance pour adapter la coupe à votre préparation.
