Le pavé de thon rouge est noble, puissant et fondant à la cuisson. Sa chair rouge intense est ferme, dense et savoureuse. Vous pouvez le saisir rapidement à la poêle ou le déguster façon tataki. C’est un produit raffiné, idéal pour un repas simple mais élégant.
Poids selon arrivage : pavé de 180/250g environ.
Nom scientifique : Thunnus thynnus
Origine : Atlantique Est ou Méditerranée (selon arrivage)
Méthode de production : Pêche en mer
Zone de pêche : FAO 27 ou FAO 37
Disponibilité : Selon saison et réglementation, la saison dépend des zones de pêche et des quotas réglementés.
Méditerranée (FAO 37) :
La période principale de pêche se situe de mai à début juillet (pêche à la senne).
Atlantique Est (FAO 27) :
La pêche s’étend généralement de juin à octobre, selon les quotas attribués aux professionnels.
⚠️ Le thon rouge est une espèce strictement réglementée. Les périodes peuvent varier chaque année en fonction des décisions européennes et des quotas.
Vous découvrez une chair rouge profonde, ferme et dense.
La texture est structurée, presque comparable à une viande rouge.
Le goût est puissant, raffiné, avec une belle longueur en bouche.
Saisi à cœur rosé, il reste fondant. Trop cuit, il peut devenir sec : la cuisson doit être précise.
Le thon rouge est un poisson soumis à une réglementation stricte. Les quotas de pêche sont encadrés afin de préserver la ressource.
Nous sélectionnons des arrivages tracés et conformes à la réglementation en vigueur.
Chez Escale Marée, vous bénéficiez d’un produit contrôlé, manipulé avec soin et conservé dans le respect strict de la chaîne du froid.
👉 Saisie minute, cœur rosé
Poêle très chaude avec un filet d’huile neutre.
Saisissez le pavé 1 minute à 1 min 30 par face selon épaisseur.
Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
L’intérieur doit rester rosé pour conserver moelleux et saveur.
En version tataki : saisie rapide sur toutes les faces puis refroidissement immédiat.
Les parures peuvent être utilisées pour un tartare, des brochettes ou un wok rapide.
Un produit noble que vous pouvez valoriser entièrement.
Le thon rouge est un poisson saisonnier et réglementé : sa disponibilité dépend des périodes autorisées.
Il doit être conservé au frais et consommé rapidement après achat.
