Les pinces de tourteaux cuites sont charnues, généreuses et déjà prêtes à déguster. Leur chair est blanche, ferme et délicatement sucrée. Elles sont parfaites pour un plateau de fruits de mer, une entrée fraîche avec une mayonnaise maison ou simplement nature avec un filet de citron.
Poids selon arrivage : vendues au kilo
Nom scientifique : Cancer pagurus
Origine : Atlantique Nord-Est
Méthode de production : Pêche en mer (casier)
Zone de pêche : FAO 27
Disponibilité : Selon arrivage
La pince est la partie la plus charnue du tourteau.
La chair est dense, légèrement fibreuse mais fondante en bouche.
Le goût est fin, équilibré, avec une belle note marine et une légère douceur naturelle.
C’est un produit raffiné, simple à servir, qui plaît autant en repas festif qu’en apéritif gourmand.
Le tourteau est pêché principalement au casier en Atlantique Nord-Est. Cette méthode est sélective et limite l’impact sur les fonds marins.
Les pinces sont cuites peu de temps après la pêche afin de préserver leur qualité et leur texture.
Chez Escale Marée, nous prévilégions la fraîcheur, la traçabilité et une sélection rigoureuse selon les meilleurs arrivages du moment.
👉 À déguster simplement
Sortez-les du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant service pour qu’elles révèlent pleinement leurs arômes.
Accompagnement classique : mayonnaise maison, aïoli léger ou simple filet de citron.
Si vous souhaitez les tiédir :
3 à 4 minutes à la vapeur douce, pas davantage, pour conserver une chair moelleuse.
Les carapaces peuvent servir à préparer un fumet maison pour une bisque, une sauce ou un risotto.
Une manière simple de valoriser le produit jusqu’au bout.
Les pinces sont déjà cuites : aucune cuisson obligatoire.
Elles doivent être conservées au frais et consommées rapidement après achat pour garantir fraîcheur.
Je vous conseille sur la quantité adaptée selon votre plateau ou le nombre de convives.
