La langoustine cuite 20/30 est fine, élégante et prête à déguster. Sa chair est tendre, délicatement sucrée et légèrement iodée. Le calibre 20/30 signifie qu’il y a environ 20 à 30 pièces par kilo : une belle taille, idéale pour un plateau de fruits de mer ou une entrée raffinée.
Vendue au kilo.
Nom scientifique : Nephrops norvegicus
Origine : Atlantique Nord-Est
Méthode de production : Pêche en mer (chalut ou casier selon zone)
Zone de pêche : FAO 27
Disponibilité : Selon arrivage
Vous apprécierez une chair blanche, fine et très tendre.
La texture est délicate, légèrement ferme sous la dent mais fondante en bouche.
Le goût est subtil, avec une note sucrée naturelle et une belle fraîcheur marine.
Le calibre 16/20 offre un bon équilibre entre finesse et générosité.
Les langoustines sont pêchées en Atlantique Nord-Est (FAO 27). Elles sont cuites rapidement après la pêche afin de préserver leur texture et leur saveur.
Chez Escale Marée, vous bénéficiez d’un produit sélectionné selon la fraîcheur et la qualité de l’arrivage. La traçabilité est claire et la chaîne du froid est rigoureusement respectée.
👉 À déguster fraîches, simplement
Sortez-les du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant service pour qu’elles développent pleinement leurs arômes.
Servez-les avec une mayonnaise maison, un aïoli léger ou un simple filet de citron.
Si vous souhaitez les tiédir :
2 à 3 minutes à la vapeur douce, pas plus, pour ne pas altérer la finesse de la chair.
Les têtes et carapaces peuvent servir à préparer un fumet maison.
Elles parfumeront une bisque, une sauce ou un risotto.
Vous valorisez ainsi tout le produit.
Le calibre 20/30 correspond au nombre de pièces par kilo : plus le chiffre est petit, plus la langoustine est grosse.
Les langoustines cuites doivent être conservées au frais et consommées rapidement après achat pour profiter pleinement de leur qualité.
Nous vous conseillons sur la quantité adaptée selon votre plateau ou votre nombre de convives.
