Le pavé de saumon d’Écosse est une valeur sûre : une chair orangée, fondante et régulière, avec un goût délicat et équilibré. Facile à cuisiner, il convient aussi bien à la poêle qu’au four ou en cuisson douce. C’est un poisson généreux, apprécié pour sa texture moelleuse et sa constance de qualité.
Poids selon arrivage : pavé de 180/250g.
Nom scientifique : Salmo salar
Origine : Écosse
Méthode de production : Élevage en mer
Zone de production : Côtes écossaises
Disponibilité : Toute l’année
Vous découvrez une chair orangée, tendre et légèrement fondante.
La texture est souple, avec une belle onctuosité naturelle.
Le goût est doux, équilibré, sans excès, ce qui le rend accessible et apprécié du plus grand nombre.
Le pavé offre une portion régulière et facile à cuire.
Le saumon d’Écosse est élevé en mer dans des eaux froides et bien oxygénées.
Nous sélectionnons des producteurs reconnus pour leur sérieux et la régularité de leur qualité.
Chez Escale Marée, la fraîcheur, la traçabilité et le respect strict de la chaîne du froid.
👉 À la poêle, côté peau
Poêle chaude avec un filet d’huile.
Déposez le pavé côté peau en premier.
Cuisson : 4 à 5 minutes côté peau, puis 1 à 2 minutes côté chair.
L’intérieur peut rester légèrement nacré pour préserver le moelleux.
Au four : 12 à 15 minutes à 180°C.
La peau peut devenir croustillante si elle est bien saisie.
Les parures peuvent être utilisées pour des rillettes ou une sauce légère.
👉 Vous souhaitez un format différent ?
Il est possible d’avoir des filets de grande taille, cubes pour brochettes, darnes ou un saumon entier sur commande, avec ou sans peau, selon votre recette ou votre événement. Il suffit de nous prévenir quelques jours à l’avance afin d’organiser l’arrivage.
Nous pouvons également adapter la découpe selon votre besoin.
| Poids | 1 kg |
|---|---|
| Origine | Écosse (élevage durable) |
| Certification | Label Rouge |
| Poids moyen | 150–200 g |
| Conservation | 48 h, entre 0 et 2°C |
| Préparation | Sans arêtes – Avec peau |
