L’huître Spéciale Marennes Oléron N°3 est généreuse, bien charnue et élégante en bouche. Plus dense qu’une Fine de Claire, elle offre une texture croquante et une belle longueur aromatique. Le calibre N°3 est le plus apprécié : un équilibre parfait entre taille, chair et finesse.
Calibre : N°3 (taille moyenne).
Vendue à la pièce ou à la douzaine selon votre besoin.
Nom scientifique : Crassostrea gigas
Origine : Marennes Oléron – Charente-Maritime
Méthode de production : Élevage en mer puis affinage en claire
Zone de production : Bassin de Marennes Oléron – Atlantique
Disponibilité : Toute l’année (IGP hors période juin, juillet, août)
Vous dégustez une huître bien pleine, avec une chair ferme et croquante.
La texture est dense et charnue.
Le goût est équilibré, avec une belle salinité et une légère note végétale apportée par l’affinage en claire.
Comparée à une Fine de Claire, la “Spéciale” contient davantage de chair et offre une sensation plus généreuse en bouche.
Chez Escale Marée, nous ne choisissons pas seulement une zone… mais des femmes et des hommes passionnés.
Nous sélectionnons nos huîtres auprès d’ostréiculteurs reconnus du bassin de Marennes Oléron, pour leur sérieux, leur régularité et le respect de leur savoir-faire.
L’affinage en claire demande du temps et de la maîtrise. C’est cette exigence qui garantit une huître bien formée, équilibrée et constante en qualité.
Les huîtres Spéciales Marennes Oléron sont élevées en mer puis affinées en claires pendant plusieurs semaines.
L’IGP Marennes Oléron garantit leur origine géographique et le respect d’un cahier des charges précis.
⚠️ En juin, juillet et août, elles ne bénéficient pas de l’IGP en raison du cycle naturel du produit, mais restent disponibles.
Chez Escale Marée, vous bénéficiez d’huîtres tracées, sélectionnées selon la qualité du moment et conservées dans le respect strict de la chaîne du froid.
👉 À déguster crues, simplement
Ouvrez-les au dernier moment.
Sortez-les du frais 10 à 15 minutes avant dégustation.
Servez-les nature pour apprécier leur caractère, ou avec une vinaigrette échalote légère.
Évitez un excès de citron pour ne pas masquer leur équilibre.
Les coquilles peuvent être compostées ou utilisées au jardin pour enrichir le sol en minéraux.
Un produit naturel.
Le terme “Spéciale” indique un taux de chair plus élevé qu’une Fine de Claire.
Le calibre N°3 est le plus polyvalent : parfait pour un plateau, un apéritif ou un repas complet.
Nous vous conseillons sur la quantité adaptée selon votre nombre de convives et je peux vous les ouvrir sur place si besoin.
