La sole vidée est un poisson fin et élégant, très apprécié pour sa chair délicate. Sa texture est ferme, nacrée et fondante après cuisson. Vous pouvez la cuisiner simplement meunière, au beurre noisette ou juste poêlée. C’est un produit raffiné, idéal pour un repas de qualité, tout en restant simple à préparer.
Poids selon arrivage : pièce de 300/400 g.
Nom scientifique : Solea solea
Origine : Atlantique Nord-Est
Méthode de production : Pêche en mer
Zone de pêche : FAO 27
Disponibilité : Toute l’année
Vous découvrez une chair blanche, fine et bien structurée.
La texture est ferme à crue, puis devient fondante et délicate après cuisson.
Le goût est subtil, légèrement sucré, avec une grande finesse en bouche.
La sole est l’un des poissons plats les plus appréciés pour sa qualité gustative.
La sole est pêchée en Atlantique Nord-Est, principalement au filet.
Chez Escale Marée, vous bénéficiez d’un poisson sélectionné selon la fraîcheur de l’arrivage, avec une traçabilité claire.
La chaîne du froid est strictement respectée.
👉 Sole meunière traditionnelle
Farinez légèrement la sole.
Poêle chaude avec beurre mousseux.
Cuisson : 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur.
Arrosez régulièrement avec le beurre pendant la cuisson.
Terminez avec un filet de citron et du persil frais.
Les arêtes et la tête peuvent servir à préparer un fumet maison.
Vous pouvez ainsi enrichir une sauce ou un risotto de poisson.
La sole vidée est prête à cuisiner.
Un signe de fraîcheur : la peau doit être brillante, l’odeur légère et marine.
Elle se conserve au frais et se consomme rapidement après achat pour profiter pleinement de sa finesse.
👉 Vous souhaitez une sole plus grande ?
Nous pouvons vous proposer des soles de plus gros calibre sur commande, selon disponibilité. N’hésitez pas à nous prévenir quelques jours à l’avance pour que je vous sélectionne la taille adaptée à votre repas ou à une occasion particulière.
