La dorade grise 500/800 g est un poisson sauvage équilibré, idéal pour une cuisson entière. Ce calibre offre une chair bien formée, ferme et moelleuse après cuisson. Parfaite pour un repas à deux, elle se prête aussi bien au four qu’au barbecue. C’est un poisson authentique, simple et savoureux.
Poids selon arrivage : la pièce de 500/800g.
Nom scientifique : Spondyliosoma cantharus
Origine : Atlantique Nord-Est
Méthode de production : Pêche en mer
Zone de pêche : FAO 27
Disponibilité : Selon saison et arrivage
Vous découvrez une chair blanche, ferme et bien structurée.
La texture est dense avec une bonne tenue à la cuisson.
Le goût est fin, légèrement iodé, plus marqué qu’une dorade d’élevage tout en restant équilibré.
Le calibre 500/800 g permet une cuisson homogène et un résultat moelleux.
La dorade grise est un poisson sauvage pêché en Atlantique Nord-Est.
Nous sélectionnons des arrivages tracés et frais, conformes à la réglementation en vigueur.
Chez Escale Marée, nous privilégions la saisonnalité, la qualité du produit et le respect strict de la chaîne du froid.
👉 Au four, entière
Préchauffez votre four à 180°C.
Incisez légèrement les flancs.
Ajoutez citron, herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
Cuisson : 25 à 30 minutes selon le poids.
La chair doit se détacher facilement de l’arête centrale.
Au barbecue : 6 à 8 minutes par face selon l’épaisseur.
Le calibre 500/800 g est idéal pour un repas à deux personnes.
Un signe de fraîcheur : œil brillant, peau luisante et branchies bien rouges.
Nous pouvons la préparer selon votre recette (vidée, écaillée, filetée, prête à cuire).
