L’espadon est un poisson à chair ferme, dense et généreuse. Sa texture rappelle presque celle d’une viande blanche, avec un goût franc mais équilibré. Il se prête parfaitement à une cuisson rapide à la poêle, au grill ou au barbecue. C’est un poisson idéal pour une cuisine simple, conviviale et pleine de caractère.
Poids selon arrivage : pavé de 180/250 g.
Nom scientifique : Xiphias gladius
Origine : Atlantique ou Océan Indien (selon arrivage)
Méthode de production : Pêche en mer
Zone de pêche : FAO 34, FAO 47 ou FAO 51 (selon origine)
Disponibilité : Selon saison et arrivage
Vous découvrez une chair blanche légèrement rosée, très ferme et sans arêtes.
La texture est dense, avec une excellente tenue à la cuisson.
Le goût est marqué mais équilibré, avec une belle intensité marine sans excès.
C’est un poisson qui plaît à ceux qui apprécient les textures consistantes.
L’espadon est pêché en haute mer.
Nous sélectionnons des arrivages tracés et conformes à la réglementation en vigueur.
Chez Escale Marée, la fraîcheur et le respect de la chaîne du froid sont essentiels pour garantir la qualité.
👉 Saisie rapide pour préserver le moelleux
Poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Cuisson : 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur.
La chair doit rester légèrement nacrée à cœur.
Une cuisson trop longue le rendrait sec.
Au barbecue : 3 à 4 minutes par face.
Pratique ! Le pavé d’espadon ne contient pas d’arêtes centrales.
